মাংসের ঝোল আলু দিয়ে কিভাবে তৈরি করবেন / How to make Meat broth with potetoes

আলু দিয়ে মাংসের ঝোল হল একটি আনন্দদায়ক বাঙালী মাটন কারি যা রেসিপিতে আলু অন্তর্ভুক্ত করে। এটি মাংসের টুকরোর সাথে মশলা ও আলু দিয়ে স্বাদযুক্ত, হালকা, মশলাযুক্ত ঝোল। আলুর সংযোজন শুধুমাত্র একটি অনন্য টেক্সচার যোগ করে না বরং আলুর মৃদুতার সাথে মাটনের সমৃদ্ধ স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। 

বাঙালীদের ঘরে ছুটির দিনে বা রবিবারের খাবারে মাংসের ঝোল থাকবেই। বেশিরভাগ ঝোলই তৈরি করা হয় আলু দিয়ে। এটি একটি আরামদায়ক ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালী খাবার। এটি সাধারণত সাদাভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটির আরামদায়ক ও ঘরোয়া স্বাদের জন্য অনেকের কাছে প্রিয়। চলুন আজ দেখে নেওয়া যাক কম উপকরণ দিয়ে কম সময়ে আলু দিয়ে মাংসের ঝোল তৈরির পদ্ধতি।

মাংসের ঝোলের উপকরণ:

মাংসের ঝোল রান্না করার জন্য লাগবে খাসির মাংস। মাংসের জন্য ভেড়ার বাচ্চা ও নেওয়া যেতে পারে। মাংস কেনার সময় তাজা দেখে কিনতে হবে। মাংস তাজা না হলে রান্নার স্বাদ ফুটে উঠবে না।

আলু লাগবে বড় আকারের যা খোসা ছাড়িয়ে দুভাগ করে ব্যবহার করতে। আলু ভাজা করে মাংসের ঝোলে বা কাঁচা আলু মাংসের সাথে কষিয়ে দেওয়া যেতে পারে। 

পিঁয়াজের স্লাইস, রসুন কিছু আস্ত ও আদা, রসুন বাটা লাগবে। কাঁচা লঙ্কা কুচি ও আস্ত কাঁচা লঙ্কাও লাগবে। আর লাগবে হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, জিরে গুড়ো, ধনে গুড়ো ও গরম মশলা গুড়ো।

সর্ষের তেল ও স্বাদমত নুন লাগবে যা ছাড়া মাংসের ঝোল অসম্পূর্ণ। তবে সাদাতেল, ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। তেজপাতা ও গরম জলও লাগবে। তেজপাতার নিজস্ব একটি গন্ধ আছে যা মাংসের ঝোলকে আরো সুগন্ধিত করে তোলে।

মাংসের ঝোল বানানোর সহজ পদ্ধতি:

খাসির মাংস কেটে ধুয়ে নিতে হবে

প্রথমে একটি কাটিং বোর্ডের উপর খাসির মাংস নিয়ে ধারালো ছুরি দিয়ে টুকরো করে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রের মধ্যে পরিষ্কার জল নিয়ে মাংসের টুকরো গুলো জলের মধ্যে ঢেলে দিতে  হবে। মাংসের মধ্যে ছোট ছোট হাড়ের টুকরো, জমাট বাঁধা রক্ত, অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। মাংস ধুয়ার পর একটি ঝাঝরির মধ্যে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

মাংস ম্যারিনেট করে নিতে হবে

ধুয়ে রাখা মাংসের মধ্যে একে একে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, জিরে গুড়ো, ধনে গুড়ো, লেবুর রস ও কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালোকরে মেখে ১/২ ঘন্টা থেকে ১ ঘন্টা দিতে হবে। মাংসতে টক দই ও মেশাতে পারেন।

আলু, পিঁয়াজ ইত্যাদি কেটে ধুয়ে নিতে হবে

আলু, পিঁয়াজ, রসুন এই গুলোর খোসা ছাড়ানোর পর ধুয়ে নিতে হবে। তারপর আলু একটু বড় আকারে কেটে ও পিঁয়াজের স্লাইস একটু বড় আকারে কাটতে হবে। আর রসুন আস্ত রাখতে হবে। আদা ও রসুন দেড় চামচ পরিমানে বেটে রাখতে হবে।

আলু নুন ও হলুদ গুড়ো দিয়ে ভেজে নিতে হবে

গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হওয়ার পর সর্ষের তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আলু আলাদা করে করে না ভেজে পিঁয়াজের সাথে ভাজা করলে ও হবে।

ফোঁড়ন দিয়ে রসুন ভেজে নিতে হবে

আলু ভাজা হওয়ার পর ঐ তেলের মধ্যে আরো একটু তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিয়ে আস্ত রসুন দিয়ে অল্প নেড়ে নিতে হবে। ফোঁড়নে এলাচ, লবঙ্গ, দাড়চিনি ব্যবহার করা যেতেই পারে।

পিঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে

ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে

পরিমানমত গুড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে

কষানো মাংস প্রেসার কুকারে ঢেলে দিতে হবে

মাংস ভালোকরে কষানো হয়ে যাওয়ার পর একটি প্রেসার কুকার গ্যাসের উপর বসিয়ে দিতে হবে। তারপর কষিয়ে রাখা মাংস প্রেসার কুকারের মধ্যে ঢেলে পরিমানমত গরম জল ও স্বাদমত নুন দিয়ে নেড়ে কুকারের ঢাকা বন্ধ করে ১টি বা ২ টি সিটি দিতে হবে। আর চুলার আঁচ মধ্যম থেকে কমের দিকে রাখতে হবে।

ভেজে রাখা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে

গরম মশলা গুড়ো দিয়ে দিতে হবে

পরিবেশন করার পদ্ধতি

আলু দিয়ে মাংসের ঝোল তৈরি করার পর একটি থালার মধ্যে গরম সাদাভাতের সাথে আলু, কয়েক টুকরো মাংস আর ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন। তবে এই মাংসের ঝোল নান দিয়ে খেয়ে দেখা যেতে পারে।

উপসংহার

আলু দিয়ে মাংসের ঝোল একটি সুস্বাদু ও আরামদায়ক বাঙালী খাবার যা আলু এবং খাসির মাংস দিয়ে বানানো হয়। মাংস, আলু এবং ঘরে থাকা মশলার সংমিশ্রনে তৈরি হয় একটি সন্তোষজনক ও সুস্বাদু একটি খাবার। এটি বাঙালি রন্ধনশালাতে একটি জনপ্রিয় পছন্দ এবং এর সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য অনেকেই উপভোগ করেন।